Coltelli
Dichiarazioni di conformità
Tutto sempre in regola
Le attrezzature fornite da Tagliabene rispondono pienamente alle normative CE e la loro periodica sostituzione per manutenzione assicura il costante rispetto di tutte le norme igienico-sanitarie.
Tutti i coltelli, le lastre in polietilene per alimenti (PE500), le macchine alimentari ed ogni tipo di attrezzatura che Tagliabene fornisce alla propria clientela vengono acquistate da aziende Europee certificate che ne garantiscono la qualità, la fabbricazione a regola d'arte, la conformità alle vigenti normative secondo il Regolamento CE n. 1935/2004 relativo ai materiali destinati al contatto con gli alimenti (M.O.C.A.).
Dichiarazione di Conformità Attrezzature
Tutte le attrezzature che Tagliabene noleggia o fornisce alla propria clientela vengono consegnate corredate di dichiarazione di conformità alle normative CE, sia delle aziende produttrici che di Tagliabene, che se ne assume la responsabilità verso i propri clienti.
Tutti i servizi offerti da Tagliabene sono stati studiati e realizzati con l’obiettivo di limitare i rischi di infortuni e di interferenze all’interno dei locali dei propri clienti. Anche per questo motivo tutte le manutenzioni vengono effettuate nelle nostre officine, limitando le attività svolte presso il cliente a semplici sostituzioni.
Tutto il personale che opera per Tagliabene , sia interno che esterno, è in regola con le attuali disposizioni in materia, nel rispetto degli obblighi assicurativi e previdenziali previsti dalla legge in tema di tutela della salute e sicurezza sul lavoro.
Tutte le attrezzature che Tagliabene utilizza per lo svolgimento delle proprie attività sono conformi alle vigenti normative CE in materia di sicurezza degli impianti sul luogo di lavoro.
Salvaguardia dell'Ambiente
Tagliabene è anche sensibile alle problematiche relative la salvaguardia dell'ambiente. Per questo motivo, da diversi anni, abbiamo adottato piccoli accorgimenti mirati all' abbattimento dell'impatto ambientale, che con orgoglio elenchiamo:
Riutilizzo materiale polietilene grazie alle operazioni di ripristino.
Smaltimento scarti e residui polietilene inutilizzabili tramite imprese che ne garantiscono il riciclo.
Utilizzo di oli atossici (NSF – H1) per la lubrificazione delle macchine alimentari.
Utilizzo di detergenti a base idro-alcolica per il lavaggio delle attrezzature.
Ottimizzazione dei trasporti in modo da limitare emissione di CO2.
Per limitare i rischi di contaminazione incrociata degli alimenti
Tagliabene offre alla propria clientela la possibilità di coordinare la colorazione dei manici dei coltelli con quella dei taglieri, senza alcuna maggiorazione di prezzo.
Scarica le Dichiarazioni di Conformità
In questa pagina troverete e potrete scaricare tutte le dichiarazioni di conformità in formato pdf, sia delle aziende nostre fornitrici, sia di Tagliabene che ne assume la responsabilità.
Per maggiori informazioni, contatta il nostro ufficio tecnico.
Approfondimenti sulla coltelleria
Tempo di lettura : 1 min.
Da sempre l’uomo ha fatto uso del coltello.
Altro non erano che coltelli , infatti, le pietre che i nostri antenati levigavano tra loro per renderle taglienti e poterle utilizzare per il taglio delle pelli e delle carni degli animali.
E’ stato uno dei primi strumenti di lavoro utilizzato dall’uomo e ancora oggi, a distanza di millenni e nonostante il progresso e la costante evoluzione, il coltello è l’alleato principale per cuochi, macellai, salumieri, pescivendoli e tutti i professionisti del taglio. Uno strumento di lavoro imprescindibile al quale troppo spesso viene sminuita l’importanza che realmente gli appartiene. Uno strumento che viene utilizzato dagli operatori per molte ore nel corso della giornata e che determina la qualità del loro operato. Anche per questo è di fondamentale importanza la sua manutenzione.
Di seguito alcuni utili consigli sulla buona manutenzione del coltello professionale..
Tempo di lettura : 5 min.
Come molti utensili, anche il coltello ha bisogno di una manuntenzione continua e costante:l’arrotatura.
L’arrotatura viene abitualmente effettuata dall’arrotino quando il filo fatto precedentemente è consumato rendendo il coltello poco tagliente; l’arrotino appoggia su una ruota in pietra di grana gossa (la mola) il coltello facendo la giusta pressione affinchè la pietra consumi di pochi decimi di millimetro la parte tagliente del coltello creando il nuovo filo; questo ovviamente su tutta la lunghezza del taglio.Questa operazione crea sul filo del coltello un residuo, detto “bava”, che viene poi tolta quasi completamente con l’utilizzo di sbavatrici e di pietre fisse di grana molto fine.
Esistono varie teorie sulla buona affilatura di un coltello, ma essenzialmente sono due i tipi di affilatura: bombata e a rasoio.
L’affilatura bombata risulta essere più resistente ai colpi e quindi più difficilmente danneggiabile ma meno tagliente, mentre quella a rasoio rende il filo del coltello più fragile in quanto più sottile ma decisamente più tagliente. In virtù di ciò, è opportuno scegliere il tipo di affilatura sulla base dell’utilizzo del singolo coltello: per i coltelli da colpo, utilizzati anche per il taglio degli ossi, è consigliabile un’arrotatura bombata che salvaguardi il filo del coltello dai colpi, pur rendendolo tagliente, mentre quella a rasoio è consigliata su tutti gli altri tipi di coltelli utilizzati solo ed esclusivamente per il taglio.
E’importante che l’arrotino sappia affilare un coltello consumandolo in maniera omogenea e mantenendo la stessa sagoma del coltello nel tempo. Anche lo spessore del coltello è importante: la lama, infatti, è di forma conica, ovvero più sottile verso il filo e più consistente verso il dorso; un bravo arrotino dovrà quindi, oltre che affilare il coltello, anche sgrossarlo, ovvero assottiliare la parte appena sopra il filo, man mano che il coltello si consuma, in modo da mantenerla dello spessore originario.
L’assenza di sgrossatura rende quasi inutile l’affilatura, che viene meno dopo pochi tagli.
Tra un’affilatura e l’altra è fondamentale, per chi il coltello lo utilizza come strumento di lavoro, il regolare utilizzo dell’acciaino, un accessorio che permette di mantenere il filo fatto dall’arrotino sempre “vivo” .
Il regolare utilizzo dell’acciaino ha due compiti: il primo è quello di mantenere diritto il filo fatto dall’arrotino e di ravvivarlo tra un’affilatura e l’altra, mentre il secondo, non certo per importanza, è quello di togliere qualche residuo di “bava” inevitabilmente lasciata dall’arrotatura, prima ancora che il coltello venga utilizzato per la prima volta dopo l’arrotatura stessa; l’omissione di quest’ultima operazione fa si che la “bava” si pieghi dopo solo pochi tagli, rendendo vano il lavoro dell’arrotino.
Perchè l’acciaino venga utilizzato in maniera corretta bisogna far scorrere il filo del coltello sull’acciaino per tutta la sua lunghezza mantenendo un’angolatura di circa 45°. La pressione da applicare varierà in base al consumo del filo: se il coltello è appena stato affilato bisognerà esercitare una pressione molto leggera, appena necessaria a togliere la bava, mentre passando il tempo l’affilatura si consumerà e sarà necessaria una pressione maggiore per dar modo all’acciaino di raddrizzare il filo e ravvivarlo.
Importante sottolineare che un utlilizzo errato dell’acciaino rischia di rovinare l’arrotatura.
Tempo di lettura : 3 min.
Il coltello è sicuramente uno strumento pericoloso e va quindi utilizzato con la massima attenzione ed il massimo rispetto e, con alcuni semplici accorgimenti, se ne possono ridurre notevolmente i pericoli di infortuni
Innanzi tutto bisogna sapere che se il coltello è ben affilato , il suo utilizzo risulta essere meno pericoloso poiché per tagliare ha bisogno di una pressione minore ed è anche più preciso nel taglio.
- E’ sconsigliato riporre i coltelli su fasce magnetiche se queste non sono posizionate in modo tale da evitare che il coltello si stacchi e cada.
- Non lasciare i coltelli alla portata di personale non preposto al loro utilizzo.
- Evitare di verificare l’affilatura del coltello facendo scorrere il dito sul filo.
- Utilizzare sempre il guanto antitaglio e, nelle operazioni di disosso, anche la pettorina in alluminio o in acciaio inox.
- Non lasciare coltelli in vasche piene di liquidi non trasparesti o sotto prodotti che devono essere poi sollevati .
- Non lasciare i coltelli vicino a bordi di tavoli con la punta all’esterno del piano.
- Non lasciare coltelli sul bordo di tavoli col rischio di cadere.
- Nel caso cada un coltello, reprimere l’istinto di prenderlo al volo e anzi, allargare le braccia e fare un passo indietro lasciandolo cadere.
- Quando ci si sposta con uno o più coltelli in mano, puntare sempre la punta dei coltelli verso il pavimento.
- Non utilizzare i coltelli con il manico unto o scivoloso.
Tempo di lettura : 2 min.
Non esistono particolari operazioni di pulizia; è sufficiente pulire il coltello con un panno umido prima e dopo il suo utilizzo con un detergente adatto allo sporco di tipo organico.
Quando il coltello non viene utilizzato, invece, è necessario che venga effettuato un processo di sanificazione molto semplice: è sufficiente immergere il coltello pulito in liquidi disinfettanti e lasciarlo immerso per un periodo che può variare in base al tipo di disinfettante.
Un buon disinfettante dovrebbe: distruggere i microrganismi patogeni, non macchiare le superfici trattate, avere uno spettro di azione il più ampio possibile, non essere corrosivo verso i materiali a contatto, agire anche in presenza di acque dure, essere attivato a basse temperature.
Prima di riutilizzare il coltello dopo la sanificazione è bene sciacquarlo abbondantemente con acqua.
Di particolare importanza è la destinazione d’uso che si da al coltello. Per evitare il rischio di contaminazione incrociata è necessario poter distinguere i coltelli che si utilizzano per un prodotto piuttosto che per un altro (es. carne o pollame). A questo proprosito il modo più semplice e funzionale è quello di distinguerli per colore di manico e destinare un colore per ogni tipologia di prodotti (es.rosso per la carne, giallo per il pollo, verde per l’ortofrutta, blu per la pescheria, nero per la salumeria ecc…).
Per qualsiasi informazione o approfondimento il nostro ufficio tecnico è a tua disposizione.
Cataloghi
Tagliabene offre alla propria clientela solo ed esclusivamente coltelleria di ottima qualità, di provenienza certa e certificata dalle aziende più prestigiose, consapevole della responsabilità di chi approvvigiona e fornisce attrezzature da taglio. Conformi a tutte le normative in vigore, la coltelleria che Tagliabene destina alla propria clientela viene selezionata da esperti professionisti e testata direttamente dagli operatori più esigenti, sia della settore GDO che HO.RE.CA. .
In questa pagina troverete i cataloghi delle aziende da noi selezionate, i collegamenti ai rispettivi siti e il nostro capitolato della coltelleria destinata al noleggio con abbinamento codice colore per ogni reparto…
Noleggio coltelleria professionale
E’ la nostra prima linea base, ideata nel 1970 e ancora oggi utilizzata e apprezzata da buona parte della nostra clientela, è indicata per chi vuole un servizio valido ed efficiente con un riguardo particolare ai costi, senza per questo trascurare la qualità.
Studiata per i professionisti più esigenti che necessitano di coltelleria di alta qualità, di un’affilatura accurata e di un servizio completo a 360° offre, compreso nel canone fisso mensile, in aggiunta ai servizi della Linea Professional, anche la manutenzione di lame e dischi dei tritacarne, modello enterprise 12-22-32, mediante il sistema di sostituzione immediata e consumo a nostro carico, nonchè la possibilità di stabilire una colorazione di manico diversa per ogni tipologia di prodotto trattato ( es. rosso per la carne di manzo, giallo per gli avicoli, blu per il pesce, ecc..) in modo da eliminare il rischio di contaminazione incrociata. Inoltre, con la Linea Superior, noleggio e manutenzione mensile degli spellucchini con lama di cm.10, sia curvi che dritti, saranno gratuiti.
Studiata per clienti con particolari esigenze igieniche e sanitarie prevede, oltre a tutti i vantaggi dellaLinea Superior, anche la personalizzazione della dotazione scelta con l’incisione a laser, sulle lame dei coltelli, del logo e del nominativo del vostro punto vendita o della cucina. In questo modo avrai la certezza di esserne l’unico utilizzatore, con la possibilità di personalizzarne anche l’affilatura e di inserire in dotazione anche articoli extra-capitolato.
Questo servizio è particolarmente indicato anche per grandi utilizzatori e per elevate prestazioni come macelli o cooperative di disossatori che desiderano fruire di un servizio d’eccellenza.
Scopri
Tutti i vantaggi del noleggio
Se decidi di noleggiare l'intera attrezzatura, potrai ottenere grandi sconti
Coltelleria Professionale - servizi
La corretta arrotatura di un coltello è ciò che ne garantisce l’efficienza nel tempo preservandone le caratteristiche di taglio.
Non rinunciare al piacere di un taglio ottimale.
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addetti all’arrotatura manuale
ad oggi ancora di gran lunga superiore alle tecniche automatizzate non in grado di interpretare al meglio le reali esigenze di affilatura di ogni lama, garantiscono l’ottima qualità delle arrotature per le quali Tagliabene si è sempre contraddistinta: coltelleria professionale, cesoie di ogni genere, seghe inox, lame cutter liscie, dentate, microdentate e capettate, lame tagliafettine lineari e circolari, dischi e coltelli per tritacarne.
Non esiste strumento da taglio del quale non ne conosciamo i segreti e le metodologie per una precisa arrotatura.
In più, grazie alle nostre 3 linee personalizzate di noleggio, Tagliabene riesce a soddisfare le richieste dei professionisti del taglio più esigenti.
I NOSTRI SERVIZI
Noleggio e affilatura a canone fisso
con sostituzione mensile e consumo a nostro carico con possibilità di scelta tra le nostre 3 linee personalizzate
Personalizzazione attrezzatura
con incisione a laser sulle lame di nome e logo del cliente. ESCLUSIVA DI TAGLIABENE.
Servizio di sola affilatura
delle Vostre attrezzature con ritiro e consegna a domicilio
Fornitura con consegna a domicilio
e assistenza post-vendita per rivenditori, noleggiatori e utilizzatori finali.
Colorazione manici
differenziata per limitare i rischi di contaminazione incrociata o suddividere aree e fasi di lavorazione
Certificazioni di conformità M.O.C.A.
Sopralluoghi e preventivi gratuiti
Altre Affilature
Siamo inoltre specializzati nell'affilatura di utensili e attrezzature per il taglio e la lavorazione degli alimenti come: Lame dei tagliacotolette, Lame taglia fettine sia lineari che circolari, Lame per cutter, Coltelli e dischi dei tritacarne, ecc.. con possibilità di sostituzione immediata e consumo a nostro carico, benché di vostra proprietà.
Per qualsiasi informazione o approfondimento il nostro ufficio tecnico è a tua disposizione.